水煎包

做法：
一、馅的制作：
1、芸豆洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。
2、将猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、料酒，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间放入适量高汤（没有高汤就放清水），直至搅拌均匀上劲。
3、将芸豆加入到肉馅中，搅拌均匀。
二、面团制作及包法：
1、干酵母用温水化开加入面粉中，活成成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒发1小时（时间请根据天气情况，发至两倍大就可以了）。
2、取出面团切成长条状，用手揉制成圆条状，然后切割成约30克重的小面团。
3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。
4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
三、煎的方法：
1、　用玉米淀粉加入清水，将二者混合搅拌为较稀的淀粉水即可。
2、平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将水煎包排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入淀粉水，约为水煎包的1/3的高度，盖上锅盖。
3、煎煮到水干，但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许香油即完成。

小贴士：
1、做水煎包个头一定要小，所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多，这样才地道。
2、煎的时候火不能过大，以防包子底被煎糊。
3、加入水淀粉后，一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，，而且口感也不会发干。