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香辣鱼块
菜品特色
今天的这道香辣鱼块，其实有很多版本的做法，主妇的这个版本是需要炸一下的，以前上班的时候，曾经在一家餐馆里吃过这样的，但是后来那家餐厅没了，再去别家的餐厅，看见香辣鱼块一点，端上来却发现同样的名字却是不一样的做法，这也难怪，都是香辣味道，只是做法不同而已，也不能说谁的做法更正宗，只是你自己的喜好问题。不过一直惦念那个香辣鱼的味道，所以自己也尝试做过几次，慢慢地就形成了一个主妇版的香辣鱼块，主妇版的香辣鱼块汤汁是比较少的，主要是挂汁在鱼块外表，鱼块经过炸制，外皮焦焦的，挂上汁之后吃起来非常香，一盘子做出来每次都是吃光光。今天就给大家介绍一下，只要掌握三个制作技巧，做出来一定是很好吃滴。菜品禁忌
所需食材
草鱼一条，切成2-3公分厚度的块，青红辣椒各一个，葱姜蒜、少量面粉，淀粉、植物油、盐、味精、生抽、老抽、糖、香醋、香菜所需调料
香辣鱼块的做法
1、鱼块炸之前一定要把表面的水分吸干，这样炸的时候才容易保持表面酥脆，如果喜欢脆的，可以炸过一次后，再回锅炸一遍，这样鱼块外边会更焦脆一点。2、炸过的鱼块要把表面的油吸干，这样便于后边调汁的深入，也不会太油腻
3、调味汁要事先调好，最后加入，不要加很多的水，这样鱼块煮的时间长，外皮就会发软，口感就不好了。不用担心鱼块不入味，因为之前也用盐稍稍腌过，所以鱼块本身还是有味道的，加上调汁挂汁，香辣味道还是很足的。 最后祝大家周末愉快！
1、鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟，主妇这鱼
2、然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干 块是买的现成切好的（主妇家的刀不给力）
3、把鱼块放入面粉碗里，让每片鱼片都裹上面粉
4、锅中放入油，把鱼块放入炸至两面金黄
5、炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油。
6、锅中放少许油，放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味。
7、放入炸好的鱼块
8、调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时
加入锅中，再稍稍加一点水，让汁收一收，完全都挂在鱼块
上即可出锅，出锅前撒一些香菜。
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