香辣豆瓣酱

酱的保存要注意的是：

1、再熬酱的时候多放一些盐。
2、装酱的瓶子要很干净。最好是煮过或是开水烫过。
3、装好酱后倒入一点香油将把辣酱封住，再用保鲜膜封住瓶口。
4、放在阴凉处，或是冰箱里。
香辣豆瓣酱的吃法：

1、拌上热热的米饭吃，都不用有菜就很下饭

2、切一点黄瓜丝拌上面，香辣味的炸酱面就成了。

3、抹在馒头上，加一点黄瓜火腿肠，早点也

1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。
2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。
3、炒香后倒进甜面酱和清水，再放进冰糖，开中火慢慢的熬制。
4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅。
5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。
6、酱已经很粘稠后，豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。
7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好。