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轻乳酪蛋糕
菜品特色
前几天有个焙友提起她做轻乳酪蛋糕时出的问题，我居然无言以对。。才想起来玩烘焙已经快一年了，竟然没做过轻乳酪蛋糕！传闻轻乳酪的口感非常美妙，入口即化，细腻如丝的组织就足够打动人心了！所以前天买的奶油奶酪今天我就给开封了，我也要做一次传说中的轻乳酪~由于是第一次做，我也怕失败，所以做了一个6寸的。结果是，真的太小了，竟然没够吃的。。菜品禁忌
所需食材
蛋黄(3个)；奶油奶酪(100g)；蛋白(3个)；无盐黄油(30g)；低筋面粉(15g)；牛奶(50g)；玉米淀粉(10g)；白砂糖(50g)；柠檬汁(少许)所需调料
轻乳酪蛋糕的做法
我用的是6寸活底圆模，蛋糕底部剪了圆形的油纸，蛋糕模壁上涂了黄油防粘。蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可，这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩，冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.- 第 1 步
1.盆里，奶油奶酪加牛奶 - 第 2 步
2.隔热水搅拌至光滑无颗粒 - 第 3 步
3.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油， - 第 4 步
4.搅拌均匀 - 第 5 步
5.再加入柠檬汁拌均匀. - 第 6 步6.分次加入蛋黄，加一个搅拌一个
- 第 7 步
7.这个时候动作要快，马上把蛋黄搅拌开来. - 第 8 步
8.加入过筛的低粉和玉米淀粉 - 第 9 步
9.搅拌均匀 - 第 10 步
10.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱150度) - 第 11 步
11.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊 - 第 12 步12.将蛋糕糊倒入模具中8分满，轻轻磕碰几下.烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘
- 第 13 步
13.水浴法烤150度，烤30分钟上色以后转140度烤40分钟即可取出脱模晾凉。
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