茄汁大黄鱼
菜品特色
茄汁大黄鱼---红红火火，吉庆有余过年是充满喜庆的日子，到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩，讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜，鱼的做法很多：红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等，蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽，高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境，象征着红红火火，吉庆有余。这道菜吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音，黄鱼肉多刺少，老人孩子都可以放心食用。炸过鱼的油凉了过滤存放，可以继续炸食物，也可以用来炒菜，一点都不浪费。菜品禁忌
所需食材
大黄鱼(450g)；料酒(2茶匙)；番茄酱(2汤匙)；盐(1茶匙)；青豌豆(25g)；白糖(3汤匙)；白醋(3汤匙)；味精(1/4茶匙)；胡椒粉(1/4茶匙)；大葱(5g)；大蒜(5g)；生姜(5g)；干淀粉(80g)所需调料
茄汁大黄鱼的做法
1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。
3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。
4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。
- 第 1 步
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。 - 第 2 步
2.再把刀放平横切2.5厘米左右。 - 第 3 步
3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。 - 第 4 步
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。 - 第 5 步
5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。 - 第 6 步
6.大葱生姜大蒜分别切末。 - 第 7 步
7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。 - 第 8 步
8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。 - 第 9 步
9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。 - 第 10 步
10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。 - 第 11 步
11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。 - 第 12 步
12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。 - 第 13 步
13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。 - 第 14 步
14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。 - 第 15 步
15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。 - 第 16 步
16.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
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