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凉拌豆芽菜
菜品特色
小时候，有个小姨娘家里就是做绿豆芽菜的生意的，每年暑假奶奶都会带着我们这群弟弟妹妹一起去姨娘家小住几天，每天最开心的事情就是帮姨夫数钱，姨夫卖了豆芽回来，钱全部装在一个铁皮盒子，因为卖豆芽，手是湿的，所以里面的钱大多也是湿的，一张张的摊开来，放在太阳里晒下，夏天的日子干的特别的快，不一会儿钱全部干了。做豆芽的生意也很累、很苦，家里不能起油锅的，听姨夫说豆芽里染了油味，发出来的就会霉掉，那一缸的豆芽就没用了。里听说现在市场上的豆芽都是用了什么“生长素”和“去须素”一个晚上就发出来了，怪不得有时候买到的豆芽是无根的，敢情都是加了药水的呀，感叹现在的食品都没有什么是安全的了！菜品禁忌
所需食材
绿豆(50g)；香油(适量)；胡萝卜(50g)；生抽(适量)；醋(适量)；葱花(适量)所需调料
凉拌豆芽菜的做法
注：1、发豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭开来看，要不然豆芽菜发出来就不会白了；2、我用的是蒸锅的蒸架来发的，下面放一只蒸锅，这样每天浇水时滴下来的水正好在锅里，便于清理；
3、焯豆芽菜菜时一定要焯熟，半生不熟的容易吃坏肚子。
- 第 1 步
1.把绿豆放在杯子里，加入适量的清水 - 第 2 步
2.准备一个蒸架，在下面辅上一块稍厚点的有吸水性的毛巾 - 第 3 步
3.浸泡24小时左右，浸到绿豆皮有破开为止把绿豆均已的排布在上面 - 第 4 步
4.再盖上一块厚点的毛巾 - 第 5 步
5.每天早晚各浇一次水，坚持三天左右，这中间不要揭掉上面的毛巾 - 第 6 步
6.当豆芽菜发的超过了蒸架的高度时就可以了 - 第 7 步
7.用剪子把豆芽菜的根剪掉，然后在清水里洗一下，把绿豆壳洗掉 - 第 8 步
8.准备一锅热水，把豆芽菜倒进去焯一下 - 第 9 步
9.焯到水沸腾后取出 - 第 10 步
10.再把切好的胡萝卜丝放进去焯一下 - 第 11 步
11.取出与豆芽菜一起沥干水份 - 第 12 步
12.把豆芽菜、胡萝卜、香葱放进碗里 - 第 13 步
13.再加点醋 - 第 14 步
14.加入适量的生抽 - 第 15 步
15.拌一下即可食用啦
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