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椰蓉开口酥
菜品特色
11月第1课和小英子老师学做了椰蓉开口酥。真的是像老师说的那样：椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥，酥得掉渣，烤制的过程满屋的浓浓的椰子香，出炉不等凉透就尝了一个，那真是满口留香，让你每吃一口都欲罢不能。谢谢亲爱滴小英子老师带给我们这么美味的美食哈！菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(200g（水油皮）)；椰蓉(100g（馅料）)；糖粉(60g（馅料）)；白糖(20g（水油皮）)；奶粉(30g（馅料）)；水(90g（水油皮）)；猪油(70g（水油皮）)；黄油(50g（馅料）)；低筋面粉(180g（油酥）)；鸡蛋(50g（馅料）)；猪油(90g（油酥）)；蔓越莓干(50g（馅料）)；全蛋液(适量（刷表面装饰）)所需调料
椰蓉开口酥的做法
1.如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。其实开酥效果最好的油当属猪油，其次是黄油、再其次是植物油。2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好
3.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
- 第 1 步
1.准备好材料。 - 第 2 步
2.水油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。混合均匀。 - 第 3 步3.油酥：低粉180克，猪油90克。混合均匀。
- 第 4 步
4.和好的两种面团用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。 - 第 5 步
5.蔓越莓提前切成小粒。 - 第 6 步6.黄油隔热水融化。
- 第 7 步
7.椰蓉馅材料全部放在盆中。 - 第 8 步
8.馅料混合成团。放入冰箱冷藏至硬。 - 第 9 步
9.水油皮、油酥松弛完毕后各分成24份。 - 第 10 步
10.取一份油皮擀成薄片。 - 第 11 步
11.包入一份油酥。 - 第 12 步
12.包严收口整理成圆球状。 - 第 13 步
13.用保鲜膜覆盖防止干皮。 - 第 14 步
14.将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状。 - 第 15 步
15.由上至下再卷起来，松弛15分钟。（下窍门：当你在开始擀第一个的时候，就开始记时，当你全部操作擀完的了，也就差几分钟松弛的时间就结束了） - 第 16 步
16.擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。 - 第 17 步
17.拿起第一个擀好的酥皮按扁。 - 第 18 步
18.再次用擀面杖擀成牛舌状。 - 第 19 步
19.由上至下再卷起来，松弛15分钟（下窍门：当你在开始擀第一个的时候，就开始记时，当你全部操作擀完的了，也就差几分钟松弛的时间就结束了） - 第 20 步
20.擀好的油皮一定要盖上保鲜膜。 - 第 21 步
21.取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。 - 第 22 步
22.取一份酥皮，用拇指在中间压下。 - 第 23 步
23.将两头往中间推。使接缝处朝内收。 - 第 24 步
24.光面朝外。擀成中间厚四面薄的面皮。 - 第 25 步
25.包入一份椰蓉馅。 - 第 26 步
26.借助虎口捏紧收口。 - 第 27 步
27.包成这个形状。（下窍门：上面多流出点面坠，这样就不容易下面就不会开裂了！ - 第 28 步28.再用拇指把那个面坠按扁。
- 第 29 步
29.整成圆形。 - 第 30 步
30.将收口朝下摆放，排入烤盘。 - 第 31 步
31.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。 - 第 32 步
32.待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。 - 第 33 步
33.烤箱预热185度，中层上下火烤约30分钟。 - 第 34 步
34.烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。 - 第 35 步
35.秀一秀，看看美不美！ - 第 36 步
36.秀一秀，看看美不美！ - 第 37 步
37.秀一秀，看看美不美！ - 第 38 步
38.秀一秀，看看美不美！
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