川式粉蒸牛肉
菜品特色
在蒸锅内铺一张新鲜荷叶，倒入一小碗翠绿的青豆，把腌好味道的牛肉放在最上层，再用荷叶把牛肉与青豆整个包住，大火蒸制。荷叶与青豆的清香渗透入牛肉的每一寸纤维里，出锅后特别淋上蒜泥和红油，随着热气的升腾，蒜香味弥漫在整间屋子里。菜品禁忌
所需食材
牛肉500克（肥瘦比例在2：8左右）、大米150克、 调料： ?A：八角1颗、干红辣椒4颗、 B：料酒5ml、腐乳汁30ml、郫县豆瓣15ml、红油5ml、老抽5ml、糖5克、少量盐、所需调料
川式粉蒸牛肉的做法
1、炒好大米后用料理机打碎，但一定不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。 2、没有料理机，可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。3、其如果用盘子蒸，一定将肉铺开，别堆着放，否则不容易熟。 4、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加开水，以免干锅哈。
做法：
1、空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒。
2、炒至大米变成微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3、炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎，打成细颗粒状即可。
4、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料搅匀后腌制10分钟。
5、将打好的米粉加入肉中，用手抓伴均匀。
6、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可。
7、蒸好出锅后，在蒸肉内淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可。
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