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葱烧金鲳鱼
菜品特色
一条鱼该怎么吃，不同地方的习俗也略有差别。北方人口味偏重，喜爱浓油赤酱的红烧做法，南方人则更爱鲜味突出的清蒸料理，只淋少许热油。当然，后者也更讲究鱼的新鲜程度，冰冻的鱼是万万不行的。菜品禁忌
所需食材
金昌鱼1条；姜；小葱；干辣椒；生抽20g；老抽10g；白糖15g；香醋10g；植物油适量； 腌料：盐；白胡椒；花雕；所需调料
葱烧金鲳鱼的做法
*如果没有金昌鱼也可以用鲫鱼代替。 *不能吃辣的人，可不放辣椒，做成糖醋口味。 *煎鱼时注意热锅凉油，不用弄破鱼皮。 *想要鱼肉快些入味，可在鱼身上斜切几道，但会破坏卖相。
1、将金昌鱼用腌料腌制15分钟。
2、腌制期间，将除植物油之外的调料加适量的水后混合待用。
3、植物油倒入平底锅中，将鱼煎至两面金黄后盛出。
4、锅中倒入少量植物油，中火煸香姜片与干辣椒。
5、将小葱平铺在锅中，略微煎香。
6、之后将金昌鱼放在小葱上。
7、加入事前准备好调料汁，没过鱼身，中火炖15分钟即可。
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