私房菜梅菜扣肉

调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精
【准备阶段】：看图解读

1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2.锅里加入姜片、八角、清水煮开；
3.把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；
4.调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
【烹饪步骤】：看图解读

1.热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；
2.然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；
3.取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；
4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；

1.洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；
2.再放入梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；
3.把炒好的梅菜覆盖在肉上；
4.上蒸锅用旺火蒸1小时左右；
5.用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；
6.然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示；
7.取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；
8.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；
9.待汤汁烧沸有一点点浓稠；
10.即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。