经典下饭菜酸豆角炒肉沫

泡酸豇豆，就是为了自己做酸豆角炒肉沫。
一次泡了一小把，咱先试试手。
一个星期，酸豆角就泡好了。
酸咸还比较适中，凉拌也挺不错。

酸豆角炒肉沫是经典的下饭菜。
拌米饭最好吃了，还可以拌面的，再加一勺辣椒油。
酸豆角还可以包饺子。
见过最高大上的也就是夹在小小的荷叶饼里了。
只不过酸豆角炒肉沫被盛在一只小小的白瓷碗里放在一个超大的盘子中间，
精致不过的样子。

自己做的，就别把那些讲究都放在表面上了。
肉沫和酸豆角一样多，
实惠。还都得是瘦肉，于细节处不糊弄自己。

酸豆角
材料：豇豆1把、盐、冰糖、生姜、红椒、花椒、开水、玻璃容器
做法：1、豇豆洗净后晾干。玻璃容器洗净后开水烫过，晾干。
2、将4勺盐、6、7块冰糖、5片生姜、3个红椒、20粒花椒放入容器中。注入开水，搅拌，至糖溶化。
3、等水出彻底放凉颜色变深后，将豇豆圈好放进去。
4、在瓶口再放入一小勺盐，用保鲜膜封口。盖盖，放置在阴凉处。
5、每天打开盖子用干净不沾油的筷子搅动一下，试试味道。
6、 这样腌制到豇豆颜色变成暗黄色，就可以了。

酸豆角炒肉沫
材料：猪肉（精瘦）、腌制好的豇豆、泡姜、泡椒、蒜
调味料：盐、鸡精、生抽、花椒粉、料酒、香油
做法：1、瘦肉洗净后需要剁碎，不要剁的像肉馅一样，要有小颗粒那样的最好，酸豇豆要清洗一下。
2、豇豆切成细小的丁，就用腌制豇豆的姜片和红椒，都切碎。蒜切碎。
3、切好的肉用少许料酒和生抽拌匀腌制一下。
4、热锅倒油，油温升高，放入肉沫，翻炒至变色。
5、放入酸豆角、姜、红椒、蒜。翻炒。
6、调入适量的盐、鸡精，花椒粉炒均匀，翻炒至锅中水份变干。关火，出锅前淋一点香油，即可。

泡豇豆的姜和红椒是炒菜的好佐料，
炒的时候少放盐，先尝尝味道再放。

其实，炒鸡肉也蛮好的。
或者，把酸豆角凉拌了做成豆角酱那样的，也不错。

如果喜欢辣辣的那种口感，放两只切碎的小米椒，
酸酸辣辣的更是让人胃口大开。

想着是不是下次该多买点豇豆回来？
多泡点酸豆角，慢慢吃。

是个阴天，是个时不时就飘点雨的阴天。
室内室外一样的昏暗。
......
今天是周末。周末快乐！