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熏鱼
菜品特色
平常大家耳熟能详的熏鱼，有直接烟火熏和热熏的区别，烟火熏的方法一目了然，而热熏的方法用热浸表述更直接一些。具体方法就是把腌制好的鱼炸制后，放在卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则在卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡时间长一些，会让成品更为饱满多汁。菜品禁忌
所需食材
鲤鱼(1条)；油(适量)；盐(适量)；白糖(适量)；葱姜蒜(适量)；料酒(适量)；酱油(适量)；高度白酒(20ml)；花椒(2g)；小茴香籽(2g)；大料(2个)；香叶(2片)；红辣椒(3个)；桂皮(1块)所需调料
熏鱼的做法
1、卤汁可以提前熬制，晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼，将油沥去后，再放入冷藏的卤汁里，先是会听到“啪”一声，然后是“嘶嘶”的响声， 卤汁会不断的渗入鱼肉内。2、最好选择青鱼或草鱼，鲤鱼次之。
3、浸泡的时间可以灵活掌握，要想口感脆香，浸泡时间短一些；要想鱼段的卤汁饱满，就多浸泡一段时间。
- 第 1 步
1.把鲤鱼收拾干净 - 第 2 步
2.然后将其斩段 - 第 3 步
3.加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟 - 第 4 步4.熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香
- 第 5 步
5.然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒 - 第 6 步
6.用小火不停的翻炒，炒出香味 - 第 7 步
7.加入酱油调色提味 - 第 8 步
8.加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟 - 第 9 步
9.最后加入高度白酒，即可关火 - 第 10 步
10.然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳 - 第 11 步
11.热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸 - 第 12 步
12.煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色 - 第 13 步
13.把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟 - 第 14 步
14.装盘，即可上桌品味
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