黄面烤肉
菜品特色
新疆凉面又叫“黄面”，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，是属于夏季的新疆风味小吃。当然冬天不能说没有，一般在冬天吃时老板都会问你，那黄面是要热的，还是凉的。冬天吃的时候面还是热的好。黄面上加上香喷喷的刚出锅的炒烤肉，配上新鲜的黄瓜丝，这就是新疆的美味小吃——黄面烤肉。在夏天的新疆，大街小巷到处可见烤肉摊，一般都有黄面烤肉，是比较经济实惠的快餐。特别是在夏天的夜市上，几个朋友聚在一起，来几杯扎啤，恩，最好来新疆的特色——卡瓦斯，来点黄面烤肉，冰冰的卡瓦斯和浓浓的烤肉香刺激着你的每根神经，让你久久回味。当然在夜市吃的烤肉是烤出来的，味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二为一的，如：新疆特色菜：大盘鸡里面就有皮带面，馕炒烤肉等等，这道菜也是一样，那黄面就是主食，加进了烤肉，这样主食也有了，一举两得。这道菜在清真的宴席上常见的，盘中上层是烤肉、中层是黄面、底层是黄瓜丝，黄面温凉，烤肉滚烫，一样来上一口，然后再把底层的生黄瓜丝拿来簌簌口，这个美，难以言传。在我们新疆，黄面和烤肉可是一对绝配，即使一顿简单的黄面，也硬是让我们找到了豪华盛宴的感觉。菜品禁忌
所需食材
黄面(300g)；油泼辣子(5g)；羊肉(300g)；盐(5g)；黄瓜(1根)；大蒜(3瓣)；香醋(5g)；香葱末(10g)；芝麻酱(10g)；胡椒粉(2g)；辣椒粉(10g)；孜然粉(20g)所需调料
黄面烤肉的做法
炒烤肉必须有羊肥肉和羊瘦肉一起翻炒才香地道好吃炒烤肉时油一定的少，或者不加油，锅烧热直接煸炒，最关键的是必须有羊肥肉
- 第 1 步
1.主料：黄面300克、羊肉300克、黄瓜一根辅料：油泼辣子5克、香醋5克、盐5克、大蒜3瓣、香菜末10克、芝麻酱10克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、孜然粉20克 - 第 2 步
2.羊肉切成大小厚薄一样的片 - 第 3 步
3.黄瓜洗净切丝 - 第 4 步
4.蒜捣成泥用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，把醋倒入碗里，加盐，加油泼辣子，再把稀释的蒜泥倒入拌均匀，黄面的调料也可以熬制卤汁，可根据自己的口味 - 第 5 步
5.把黄瓜丝铺在盘底，再把黄面放在上面，倒入调好的调料 - 第 6 步
6.再加入稀释好的芝麻酱 - 第 7 步
7.撒上香菜末 - 第 8 步
8.热锅凉油，油少一些，下羊肥肉，扁炒出羊油，加入羊瘦肉片扁炒出水分微微发干 - 第 9 步
9.加盐翻炒均匀 - 第 10 步
10.撒上孜然，辣椒粉拌均匀 - 第 11 步11.捞出放在装着黄面的盘里即可
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