椒盐排骨
菜品特色
经过了油炸的排骨倒一点都不油腻，而且外焦里嫩非常好吃。掌握了煎炸的窍门，烹饪起来也不是难事。菜品禁忌
所需食材
排骨500克所需调料
面粉1/2杯；玉米淀粉1/2杯；料酒1勺；花椒1勺；盐3茶匙；生抽酱油2勺；五香粉1勺；椒盐排骨的做法
- 第 1 步
1.将排骨砍成大约2厘米大小的段，用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味。 - 第 2 步
2.面粉和玉米淀粉混合，加适量水搅拌略微粘稠、用筷子挑起有流动感的面糊，将排骨放入面糊中夹出，排骨表面可以挂上一层薄糊即可。 - 第 3 步
3.锅中不放油，把盐和花椒放入锅中，以微火慢慢把盐和花椒烘出香味，且盐略微变黄后倒在案板上，用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用。 - 第 4 步
4.然后在锅中倒入可以没过排骨的油，烧至6成热时转小火，将腌好的排骨一块块蘸了面糊后放入油锅中煎炸成金黄色全部捞出。 - 第 5 步
5.捞出油中的杂渣后继续加热油至9成热，将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸一下后即可捞出沥油，并盛入盘中，将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上，而另外一半则可做蘸食用。 - 第 6 步
6.油炸的食物不健康，可是~~生活里没有油炸的滋味，又会少了多少肆无忌惮的乐趣。所以，偶尔地，让我放些宽心，吃一点油炸的食物吧——被认为那么健康的日本菜里，不也是油炸的天妇罗；而日本人对油炸的吉利猪排的爱好更是令人惊叹呀。
- 第 7 步
7.在宽油、油温高的时候放入食立刻炸脆捞出，其实并不会吸收太多的油脂！你可以试验下，反倒是用少量油煎，看着省油，其实吸入的油倒更多~
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