莲藕饺子

分类：饺子主食粉面家庭餐老人餐功效：滋阴润燥难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

饺子就是这样温暖的食物，包含着家的味道。为什么很多人都说自家的饺子最好吃，就是从儿时刻下的烙印啊。

菜品禁忌

所需食材

藕；猪肉(肥)；小麦面粉；鸡蛋

所需调料

食盐；葱；姜；花椒；生抽；香油；花雕酒；白糖；

莲藕饺子的做法

第 1 步1.猪肉中肥肉切成小丁，瘦肉取一小半也切成丁，其余的用料理机打成肉糜；
第 2 步2.肉馅加入花雕酒，花椒水，生抽，糖，盐，葱姜末，花椒水要逐渐加入，向一个方向搅打，每次肉馅把水完全吃进后再加下一次，直到肉馅上劲。最后加入香油拌匀；
第 3 步3.藕洗净去皮；
第 4 步4.擦成细而短的丝；
第 5 步5.面粉加水和鸡蛋和成较软的面团；
第 6 步6.藕丝和肉馅混合还是按同一方向搅匀；
第 7 步7.包成饺子；
第 8 步8.开水下锅，点两次冷水，再开盖煮一分钟即可；
第 9 步9.小贴士：1.饺子馅我用一小半切馅，大半肉糜。因为藕丝比较松散，需要用肉糜才能抱成团，而切馅能吃到肉的感觉，比纯肉丸还好。肥肉最好是切丁的，搅进去不好吃。2.藕本身味道较淡，需要在肉馅里加入花椒水和葱姜末，增加风味，能吃出淡淡的味道为准，不宜太多，以免夺了藕的清香。3.肉馅一定要加入足量的水，有粘性有劲才好吃。煮熟后的饺子馅紧实有弹性，如果是加入高汤还会灌汤。我这次一斤肉馅放了大约一饭碗水，属于紧实的。水加充分之后再加香油，否则不成团。

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