粑粑肉
菜品特色
粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食。菜品禁忌
所需食材
肥瘦肉；小酥肉；根块类蔬菜；鸡蛋；海米；葱；姜所需调料
红薯淀粉；盐；生抽；花椒粉；粑粑肉的做法
- 第 1 步
1.肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。 - 第 2 步
2.葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。 - 第 3 步
3.肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。 - 第 4 步
4.取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。 - 第 5 步
5.胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里： - 第 6 步
6.上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。 - 第 7 步
7.蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。 - 第 8 步
8.小贴士：1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。3、配菜也可根据自己喜欢选择。 - 第 9 步
9.粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食。每逢年节，家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情。 - 第 10 步
10.为了做好这道粑粑肉，我仔细查阅了为数不多的零散资料，大概关键字就是：肥瘦适中的活动肉剁成茸（我用了梅头肉），红薯淀粉或者豌豆淀粉（我用了红薯淀粉），肉馅要充足的水分（我用了葱姜水），蛋清和蛋黄分开（蛋清搅入肉馅中，蛋黄做外皮）。
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