过油肉
菜品特色
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明。菜品禁忌
所需食材
猪里脊200克；鸡蛋清0.5个；木耳；蒜薹；洋葱、葱；姜；蒜所需调料
酱油；醋；盐；料酒；淀粉；过油肉的做法
- 第 1 步
1.先将猪里脊切成小薄片、放在小碗里加半个蛋清，料酒，盐和少许淀粉拌匀，腌制10分钟；木耳泡发洗净撕成小片，蒜台洗净切成段，洋葱切块。将小碗加适量清水，盐，酱油，在加少许淀粉兑成汁待用；
- 第 2 步
2.炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入腌制好的肉片，把肉划散，呈金黄色时捞出，沥去油。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜片爆香后放入蒜台、木耳、洋葱煸炒，在放入过好油的肉片翻炒，然后烹醋翻炒，最后倒入盐、酱油、淀粉和清水兑好的汁，翻炒均匀即可。 - 第 3 步
3.山西过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。山西过油肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来一定会享受到一道美味的菜肴。过油肉的特色：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明。
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