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香辣剁椒酱
菜品特色
对于辣味的喜爱，也许不及川湘地区的人们的深入骨髓，但，至少也是无辣不欢，是日常餐桌必不可少的味道之一。菜品禁忌
所需食材
红椒450g；姜60g；大蒜80g所需调料
盐50g；青红酒或高度白酒150g；香辣剁椒酱的做法
- 第 1 步
1.将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质；将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分；将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿；将大蒜去皮，姜用刨刀去皮； - 第 2 步
2.将姜切成片状，并将红椒圈，大蒜粒，姜片加入切菜机中；转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎；将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐；倒入青红酒； - 第 3 步
3.搅拌均匀；取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用； - 第 4 步
4.小贴士：1、如果家里实在没有青红酒，可以用高度白酒替代；2、用湿纱布搽干净红椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉；3、打碎辣椒，如果没有切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦，做的过程中要带一次性手套；4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入以后长霉变质；5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具。 - 第 5 步
5.对于辣味的喜爱，也许不及川湘地区的人们的深入骨髓，但，至少也是无辣不欢，是日常餐桌必不可少的味道之一。 - 第 6 步
6.每每入川，总是忙于寻找那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜，比起油辣子，对香辣剁椒酱的爱更甚，做个剁椒鱼头，香辣汤或是炒个辣菜，这香辣剁椒酱都是极好用的。
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