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荠菜肉饼煲仔饭
菜品特色
对于我来说，煲仔饭两大不可缺少的配料~姜丝&鸡蛋，这次特别在米上铺了我爸爸自制的老姜蜜糖丝~无论是直接食用或入菜都好方便，当然，没有糖姜丝，就用嫩姜切细丝~多多的铺在米饭上，无论是腊味煲仔或是其他的各种煲仔饭，姜丝真的少不了。菜品禁忌
所需食材
荠菜300g；猪肉150g；大米220g；糖姜丝(或姜絲)10g；全蛋液2个；葱泥1大匙；姜泥1小匙所需调料
清水330cc；酱油1大匙；盐1/2小匙；黄酒1大匙；素蚝油2大匙；鲣鱼粉1/2小匙；砂糖2小匙；白胡椒粉1小匙；蛋黃2个(可省)；橄榄油1.5大匙；重色鲜酱油1大匙；米酒1大匙；糖漿(或砂糖)1小匙；味淋1大匙；香油1小匙；荠菜肉饼煲仔饭的做法
- 第 1 步
1.荠菜多次冲洗浸泡后去除脏污，入滚热水中烫煮约1分钟后捞起沥干水分；待荠菜不烫手后，用力挤干荠菜所有的水分，后切碎烫熟的荠菜； - 第 2 步
2.猪肉切小块后入处理器中，放入调料（酱油1大匙；盐1/2小匙；黄酒1大匙；葱泥1大匙；姜泥1小匙；素蚝油2大匙；鲣鱼粉1/2小匙；砂糖2小匙；白胡椒粉1小匙；蛋黄2个(可省)；橄榄油1.5大匙；），后稍做搅打至均匀有黏稠感；绞拌好的猪绞肉入缸中，切碎的荠菜混入猪绞肉中，确实混合均匀后加盖冷藏备用； - 第 3 步
3.大米稍做冲洗，后浸泡在清水中约30分；铁锅中抹些许橄榄油(约1小匙)；等待期间先把糖姜丝切好；鸡蛋液搅打均匀；小葱花切好备用(可省)；荠菜肉饼约100g备用； - 第 4 步
4.浸泡后的大米沥干，入抹些许油的铁锅中，加入330CC清水后开始大火煮米，煮至大滚(约7分钟)后转小火；煲饭水量小提醒:食指垂直放入米水中，指尖轻触碰到米即可，深度刚好是一个食指指节的深度(此方法适用于直筒有深度的锅子，宽口菜锅不适用) - 第 5 步
5.大滚后转小火，煮约3~4分钟至水干，米饭表面有汽泡小洞；小洞出现后即铺上糖姜丝+荠菜肉饼(整形成圆饼状)，加盖小火续煮约8分钟； - 第 6 步
6.开盖即刻淋上鸡蛋液，继续加上盖子，中小火续煮约1分半钟后开盖；酱汁（重色鲜酱油1大匙；米酒1大匙；糖漿(或砂糖)1小匙；味淋1大匙；香油1小匙先混和好后备用）迅速淋在肉饼表面，开盖继续中小火续煮约1分钟，酱汁小滚冒泡后即熄火，洒上葱花，加盖焖2分钟后完成! (喜欢洒黑白胡椒粉或辣椒粉可洒表面)! - 第 7 步
7.荠菜肉饼本身的油分很少，荠菜又吸油，所以调制肉馅的时候我会多添加些橄榄油增加馅兒的油润感。 - 第 8 步
8.荠菜肉饼子与米饭蒸好后，直接嗑入一颗鸡蛋或淋上蛋液都是好方法，看看这围在肉饼子旁边金黄的蛋汁~边煮就边咽口水了，煲仔饭的淋汁趁着鸡蛋液嫩呼的时候我就淋下去了，开着中小火，等淋汁滚起小泡后才关火，喜欢蛋液和淋汁结合~后续加热的过程中，沿着锅边的蛋微焦黄，汤汁渗入米饭中造就了更强烈的锅巴。 - 第 9 步
9.小葱花洒点，白胡椒粉和微量的辣椒粉是我个人的喜好，这一锅子的煲仔饭适合两个人享用。为了锅巴，特易多煮了一下，就是要让他产生这效果，开着火时，可以明显听到有劈哩哩的声响，也可以闻到焦香的气味就可以关火，这种微微焦黄的锅巴刚刚好，太黑太焦也就显苦了… - 第 10 步
10.对于我来说，煲仔饭两大不可缺少的配料~姜丝&鸡蛋，这次特别在米上铺了我爸爸自制的老姜蜜糖丝~无论是直接食用或入菜都好方便，当然，没有糖姜丝，就用嫩姜切细丝~多多的铺在米饭上，无论是腊味煲仔或是其他的各种煲仔饭，姜丝真的少不了。
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