香辣鱿鱼烧五花肉
菜品特色
鱿鱼吸收了五花肉的油香，这道菜是标准的重口味，香菇的香气也是激发浓味儿的来源，用泡发的香菇水炖肉，天然的好滋味高汤~省去炖高汤的步骤。菜品禁忌
所需食材
干鱿鱼1只；五花肉块500g；花菇7朵；姜片20g；蒜粒10颗；辣椒5根所需调料
盐5大匙；清水300CC；白酒3大匙；黄砂糖3~4大匙；素蚝油3大匙；酱油1大匙；辣椒油1大匙；香辣鱿鱼烧五花肉的做法
- 第 1 步1.盐5大匙+清水混合后，放入干鱿鱼浸泡，须淹过鱿鱼，浸泡15小时后，大量清水洗净，后切片备用；花菇清洗干净后用清水400cc浸泡约1小时，后捞起捏干，去除香菇蒂头后备用。香菇水留下备用；五花肉切成适合的大小后备用;蒜粒去皮备用;姜片用刀背轻拍备用；辣椒洗净去蒂头后备用；
- 第 2 步
2.炒锅中入1大匙色拉油，中火爆香蒜姜辣椒，香气出后加入五花肉块；五花肉块翻拌略炒，返白后加入白酒+黄砂糖，稍微翻拌后再加入素蚝油+酱油+辣椒油； - 第 3 步
3.肉块上色后再加入鱿鱼块+香菇，继续翻拌约1分钟。继续加入香菇水至炒锅中，须刚好淹盖食材，如香菇水不够即加入清水，水平面即可； - 第 4 步
4.以中大火烧滚，滚开后改小火加盖，炖煮约30-40分钟，后关火焖20分钟；打开锅盖，开大火将汤汁收干，烧煮同时可以稍做翻拌，汤汁收干材料油亮即可关火。完成! - 第 5 步
5.五花肉搭配干香的鱿鱼，烧煮的火辣辣酱浓浓，下酒赞! 米饭爱! 拌面爽~ - 第 6 步
6.我所知道的鱿鱼泡发方法有两种，今天用的是盐巴泡发法，泡出的鱿鱼适合拌炒或炖烧，口感有劲，可弹牙感却略低。 - 第 7 步
7.鱿鱼吸收了五花肉的油香，这道菜是标准的重口味，香菇的香气也是激发浓味儿的来源，用泡发的香菇水炖肉，天然的好滋味高汤~省去炖高汤的步骤。
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