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长崎蛋糕
菜品特色
做出的口感和味道，正如我记忆中的蜂蜜蛋糕；美食就是有如此的魔力，特别的味道往往能把我们带回过往的日子，想起那时的人和事，那时家门口的小卖部。菜品禁忌
所需食材
常温鸡蛋4个；100g细砂糖；100g高筋面粉；蜂蜜10g；味淋15g所需调料
热水25g；长崎蛋糕的做法
- 第 1 步
1.中等大小的新鲜鸡蛋，从冷藏室取出，室温放置一夜；其他材料准备并称量好。将全蛋打入完全干燥，干净的盆中。热水+蜂蜜混合成糖浆，备用。无底木质模具，用烘焙纸包好。
- 第 2 步
2.用电动打蛋器的中高速搅打全蛋，期间分3次（隔1分钟加一次）加入砂糖，大概6-7分发的状态（图中滴落有纹路，但不是十分清晰明显）。然后继续用中速搅打全蛋，边搅打，边慢慢地，少量地，分多次的在全蛋中加入步骤3混合好的蜂蜜糖浆，搅打大概1-2分钟，至全部拌匀；然后再将味淋分2-3次加入，搅打均匀即可～图中为打好的状态。
- 第 3 步
3.分3次筛入高筋面粉，用电动打蛋器的中低速，将面粉和全蛋完全混合均匀；这样面糊就做好了。包好的模具放入烤盘内(为防底部上色过大，在烤盘内部垫一个本色无油印的纸板隔热），将拌好的面糊倒入模具中，然后用大竹签或者筷子在面糊内部画Z字形，去除面糊内的大气泡；
- 第 4 步
4.放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度烤约10-15分钟，至表面上色金黄偏棕，然后在表面盖上锡纸，继续转到160度左右，再继续烘烤45分钟左右。取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上，稍放量后取下模具，整体放凉后再取下蛋糕上的烘焙纸。冷藏一夜口感更好。 - 第 5 步
5.小贴士：1）选择新鲜鸡蛋，做出的蛋糕效果好。常温鸡蛋更易打发，打发的时候也可以稍隔热水，使蛋糕温度上升到大概人体体温的38度左右时，再离开热水，正常搅打。2）这个蛋糕口感是偏甜的，但是个人来讲是觉得完全可以接受，并觉得很好吃的。当然，一人一小块，配茶，非常好。3）在咱们中国，通常管这种做法的叫蜂蜜蛋糕～但是说到日式长崎蛋糕，味淋还是不可缺少的，淘宝和超市都可以买到。4）能跟蛋糕面糊接触的地方，都用烘焙纸包好。底部要包6层左右，1是隔热，2是结实。可以用透明胶，粘住不和蛋糕直接接触的地方～～怎么包，看你了，反正包上，整齐些就o了。5）全蛋6分发的状态，是滴落在盆中的蛋液能形成纹路，基本不消失。但是不十分明显和坚挺。6）向蛋液中加入糖浆和味淋时，要一边少少的加，一边大。打完，还应该是粘稠，蓬松的面糊。如果稀了或者稀的厉害就不对了～～～7）用高筋面粉，是希望得到Q的口感。不怕用打蛋器搅拌，关键要拌匀。8）我是放在烤箱下层的，为了防止下层过热，蛋糕底部上色过深，我在烤盘内垫了一个无色无味的纸板，然后才放上的木蛋糕模具。9）表面如果上色完毕，要覆盖锡纸烘烤。最后烘烤的几分钟，也可以掀开锡纸，感觉颜色不够的话，再补补色。 - 第 6 步
6.做出的口感和味道，正如我记忆中的蜂蜜蛋糕；美食就是有如此的魔力，特别的味道往往能把我们带回过往的日子，想起那时的人和事，那时家门口的小卖部。
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