麻辣小螃蟹
菜品特色
冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。菜品禁忌
所需食材
冷冻小螃蟹500克；青花椒50克；干红辣椒50克；葱末2汤匙（30克）；姜末2汤匙（30克）；蒜末2汤匙（30克）；青笋1根；藕1根所需调料
曲酒2汤匙（30ml）；辣椒酱4汤匙（60ml）；酱油1茶匙（5ml）；糖1茶匙（5克）；醋1/2茶匙（3ml）；麻辣小螃蟹的做法
- 第 1 步
1.将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。 - 第 2 步
2.倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。2、青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。3、辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。4、这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥。 - 第 4 步
4.冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。 - 第 5 步
5.温馨提示一下，过多食用辛辣食品容易上火。
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