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素什锦煲仔饭
菜品特色
虽然是素菜入饭，可是素什锦不会单调，营养也丰富。菜品禁忌
所需食材
香米100克；海带1小块；豌豆30克；松茸1小把；蕃茄1个；花菜几小朵；芹菜几根所需调料
油1小勺；老抽1又1/2小勺；蚝油1/2小勺；味精；水170克；素什锦煲仔饭的做法
- 第 1 步
1.香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发；调汁水：用老抽＋蚝油＋味精调均匀；蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块；砂锅放锅上，中火烧开，放入第２步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火； - 第 2 步
2.小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了；小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步；撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火；焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了。 - 第 3 步
3.小帖士：1、米煮之前先泡一下更好。米的选择看自己喜好，虽然我平时比较喜欢珍珠米，但做煲仔饭，珍珠米显得稍微粘了一些，还是用香米更香；2、要在锅里的水基本收干的时候，沿锅边浇入油，才会开成香香的锅巴；3、调料中，还可以根据自己喜好加入其他调味品。 - 第 4 步
4.虽然是素菜入饭，可是素什锦不会单调，营养也丰富，在重油的家宴中独树一帜。
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