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荷叶糯米鸡
分类:
主食粉面
家庭餐
特色小吃
功效:滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
糯米,会更加可口。于是糯米鸡就诞生了。泮塘附近的酒楼也争相模仿,而且泮塘盛产荷叶,于是厨师们就用荷叶包裹饭团,里面再加上冬菇、虾米、咸蛋等各种配料,就演变成了今天的广州美食了。
菜品禁忌
所需食材
糯米
250克;新鲜
虾仁
200克;干
虾米
50克;
冬菇
50克;
咸蛋
4只;
鸡腿
250克;
姜片
;葱少许;荷叶3张
所需调料
油;盐;料酒;蚝油;胡椒粉;淀粉;
荷叶糯米鸡的做法
第 1 步
1.糯米和虾米洗干净,一起浸泡2小时以上,鸡腿斩成鸡块,盐,料酒,酱油和淀粉腌制30分钟以上,咸蛋蒸熟,切块待用。冬菇浸泡后切丝,待用。荷叶冲洗一下,入沸水中焯烫下后捞出,过凉水洗干净待用。新鲜虾仁用盐,胡椒粉,料酒和淀粉拌匀,放入炒锅中爆炒片刻,盛出待用。鸡腿斩出鸡块,加入盐,料酒,酱油和淀粉腌制30分钟以上。炒锅放入少许食用油,炒香姜片后放入腌制好的鸡块,爆炒片刻,盛出待用。
第 2 步
2.把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香。把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中,不断翻炒直至糯米中几乎没有水分,加入炒锅的冬菇条和虾米,翻炒均匀,加入蚝油拌匀;把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里,放一层薄薄的糯米,再放上鸡块,虾仁和咸蛋块,最后铺上一层糯米,用荷叶包裹好,放在蒸锅中,用中小火蒸熟。
第 3 步
3.广州人喜欢饮早茶,早茶的点心种类繁多:虾饺,烧卖,叉烧包等等,糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备的点心,一直深受食客的欢迎。糯米鸡的制法是用荷叶包着糯米,中间放鸡块,虾仁,虾干,咸蛋黄,冬菇等等鲜美的材料,蒸熟的糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,非常有粤式独特风味!
第 4 步
4.传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”。
第 5 步
5.做糯米鸡的糯米要先浸泡,浸泡2小时以上,让糯米吸收充足的水分。糯米鸡要更香口,可以把浸泡过的糯米炒片刻,炒过的糯米更易蒸熟,又更加可口!
第 6 步
6.在糯米鸡里加入适量的虾米更鲜美!有新鲜的虾仁又有晒干的虾米,这样做出来的糯米鸡超级无敌!
第 7 步
7.做糯米鸡首选新鲜的荷叶,但是新鲜的荷叶一年就只有那么几天能买到,用干荷叶也有荷叶的清香。当然采用干荷叶要先浸泡过水。
第 8 步
8.糯米鸡的糯米一定要完全蒸熟,将糯米用荷叶包裹,清蒸时用中小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。蒸熟的糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,绝对受欢迎的糯米鸡!
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