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陕西菠菜蒜蘸面
菜品特色
用的菠菜叶子，做出来非常的绿，颜色很漂亮呢。也可以用普通白面做，味道会更劲道，光溜。也是很特色的一种，浓浓的蒜味，一定是要用紫皮蒜更好。加上陕西的油泼辣子。菜品禁忌
所需食材
面粉500克；菠菜叶110克；水适量所需调料
大蒜2头；干辣椒4个；生姜6克；辣子面40ml；酱油10ml；醋20ml；鸡精3克；盐5克；油适量；陕西菠菜蒜蘸面的做法
- 第 1 步
1.菠菜洗净取菠菜叶，放入料理机，加适量的水搅拌成菠菜汁。面粉加盐3克，慢慢加入菠菜汁。边倒边用手揉。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，室温静置45分钟左右。静置好的面团，再反复揉一会，面团变得更加光滑有韧性，把面团分成小剂子。把小剂子搓成短短的条状，摆在刷了油的盘子里，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。 - 第 2 步
2.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段，生姜切碎，大蒜去皮切碎。大蒜捣成蒜泥，放入碗里，放入干辣椒段，辣子面，生姜末。锅里热油烧至8成热，立刻泼在辣子面和蒜泥上，听见“呲呲”的声音。倒入酱油，醋，盐2克，鸡精，拌匀，蒜蘸汁就完成了。 - 第 3 步
3.案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，另一端不要扯断，成一根长长的扯面。锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出，蘸着蒜蘸汁吃就可以了。 - 第 4 步
4.小贴士：1.蒜蘸面我做的是菠菜的，当然也可以用普通白面做成扯面，会更加光溜，劲道。面条的做法和油泼扯面有点像。2.蒜蘸面最大的特点是蒜味十足，一定要多放点蒜，否则会和其他面吃起来味道难以区分，特色也会逊色很多。大蒜选用紫皮蒜最好，味道绝对是不同的。 - 第 5 步
5.陕西面食更是被许多朋友所喜爱。很多朋友可能对陕西的面食仅仅只了解过油泼面，当然这个是最有名的了。但是其实还有八大怪里的biangbiang面，哨子面，也都非常好吃。 - 第 6 步
6.作为无面不欢的陕西人，这次做的是菠菜蒜蘸面。 - 第 7 步
7.用的菠菜叶子，做出来非常的绿，颜色很漂亮呢。也可以用普通白面做，味道会更劲道，光溜。也是很特色的一种，浓浓的蒜味，一定是要用紫皮蒜更好。加上陕西的油泼辣子。 - 第 8 步
8.天气慢慢热了，调一碗蒜蘸面的料汁，再用一个大瓷碗盛面，挑一根宽面到碗里沾着吃，夏天来一碗这样的蒜蘸面，真是聊咋咧！
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