意式茄汁酱
菜品特色
上等披萨必备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料，披萨酱在其中起着绝对优势的调味儿作用。顶级的披萨酱必须由鲜美番茄混合天然香料秘制而成，风味浓郁。菜品禁忌
所需食材
整粒番茄罐头1罐（400）；番茄蓉1罐（305g）；纯帕玛森起司粉80g；大蒜2瓣；白洋葱0.5个所需调料
意式综合香料1大勺；橄榄油1大勺；盐适量；意式茄汁酱的做法
- 第 1 步
1.洋葱和大蒜切成末，备用；整粒番茄用汤匙压碎；用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；与番茄蓉混合备用；
- 第 2 步
2.起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料； - 第 3 步
3.转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；加入适量盐调味，即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉；两种混合起来用，口味更丰富；另：不要排斥番茄制品，它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么，网上百度喽。2、没有意式综合香料，可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替；综合香料的成分更丰富；3、我为了拍照方便，收汁略有些干，自己用可以再稀一些。不过，酱汁浓稠些，披萨或意面的口味也会相应地更醇厚，也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭；4、非要排斥罐头制品，可以试试用新鲜小番茄来做，不过不敢保证品质。5、有了披萨酱，就要好好烤几张春天气息的披萨，再来与大家分享！ - 第 5 步
5.这个春天的烘培，从“披萨”开始吧！有些时候，想追求地道的口味，就必要要寻找地道的材料。吃披萨，当然离不开地道的披萨酱。上等披萨必备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料，披萨酱在其中起着绝对优势的调味儿作用。顶级的披萨酱必须由鲜美番茄混合天然香料秘制而成，风味浓郁。 - 第 6 步
6.为寻找地道的意式口味，“吃货”不惜孜孜以求——找菜谱、查资料自不必说，寻原料、找食材才是最难的。仅仅是披萨酱里的“鲜美番茄”就很难定义，唯一可知的就是我们身边没有“鲜美”的新鲜番茄——于是，目光锁定进口番茄制品。如何调出浓郁的风味呢？意式综合香料加帕玛森芝士粉。经过我近一年的努力，发现自己种出几种必备的西餐香料是在太难了，意式综合香料虽是干品，味道却很地道；至于帕玛森奶酪，真正道地的意式披萨必用帕玛森，将它调在披萨酱里肯定能体现真正的意式风味，再加上烘烤披萨时使用的芝士……那个味道可想而知！ - 第 7 步
7.经过一番炮制，这款用料简单、制作方便、口味正点的披萨酱出锅了——开始我还并不能确定它的风味，于是烤一张简单披萨给几个朋友品尝，不想竟大获好评。我的好朋友leizhuzhu老师居然说全济南找不到第二份，连某名店、包括所有西餐店算上，都没有比这更好吃的披萨酱——有些夸张，又或者济南的披萨店和西餐店都过于“糊弄”人了，谁让济南人“土老帽”呢！
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