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焖子
菜品特色
焖子是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。菜品禁忌
所需食材
红薯淀粉（粗制）150克；水700克；盐2克所需调料
芝麻酱；蒜蓉；盐；生抽；虾油；醋；香油；焖子的做法
- 第 1 步
1.将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀；倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌；至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火；碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固；
- 第 2 步
2.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿；取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块；锅中加入很少的油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出；淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用。 - 第 3 步
3.焖子是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
- 第 4 步
4.烟台焖子的来历：相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。 - 第 5 步
5.实践证明，粗制的地瓜淀粉确实更容易成型，不软塌。但是下锅煎制的时候，随着温度升高，成型的淀粉还是很容易变软，部分糊化。特别是吃起来的时候，还是能够明显感觉到，自己做的焖子不如真正的烟台焖子的口感，粉糯的成分大，而独缺那股子韧劲儿。我想，还是因为没有添加明矾的原因吧。不过味道那是绝对没有问题的。
- 第 6 步
6.怀念我记忆中的烟台和我我记忆中的烟台焖子。在寒风中，站在街角，哈着白汽，吃上一碟热乎乎、香喷喷、鲜辣辣的烟台焖子，那样的场景，已经永远定格在我的脑海，人到中年，这熟悉的场景又时常回到我的梦中。
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