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腌菜
菜品特色
洗澡泡菜，一般上泡一到两晚即可食用，形如洗澡，又称四川泡菜。洗澡泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。菜品禁忌
所需食材
嫩豇豆；姜（仔姜最好）；红绿尖椒；嫩黄瓜；包菜所需调料
盐；花椒；冰糖；高度白酒；腌菜的做法
- 第 1 步
1.玻璃瓶子清洗干净，控干水分；蔬菜洗净，晾干水分，切成小段或小块；玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖，倒入容器一半的开水；晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中；添加一小瓶盖高度白酒，封紧瓶口，室温放置即可。 - 第 2 步
2.小帖士：1、蔬菜需要洗净晾干水分；2、玻璃器皿需要干净、无水、无油；3、每次捞泡菜的筷子也要保证无水无油；4、瓶口处不要灌得太满，注意留空隙；5、易坏水的菜，要分开来泡；6、水太酸了，可以倒掉部分盐水，补充适量凉开水和盐。
- 第 3 步
3.洗澡泡菜的优点是：操作特简单。只需准备个带盖的玻璃瓶子或罐子，（我家是罐头瓶和乐扣钢化玻璃盒子都用的）；然后只需在干净的无水无油的玻璃器皿中放点盐和糖，还有花椒几粒（都说用泡菜专用盐，我这儿没有，就用的普通食用盐，也行，香料可以随自己喜好添加）然后冲进容器一半的开水，晾凉；最后把洗好晾干分切的蔬菜放入盐水中（盐水要没过蔬菜），加一点高度白酒提香（可以省略），然后封紧盖子就可以了。
- 第 4 步
4.由于泡制的时间短，洗澡泡菜看起来颜色新鲜，吃起来是口感爽脆，咸甜微麻，微微有点酸，能够瞬间唤醒你沉睡的食欲。平常若是餐桌上有大鱼大肉，捞上一盘自己泡制的洗澡泡菜，那绝对是提神解腻够清爽。家庭制作洗澡泡菜，各种材料无需量化，你只需掌握第一次制作时，盐水的咸味略咸于平常做菜即可。因为很快就会发酵，所以容器口不要太满，需要留空间（怕溢水，可以在瓶子外套上个保鲜袋）。 - 第 5 步
5.如果你是第一次泡，现在的室温第二天会微微有点酸味。如果过些天，嫌太酸了，可以倒掉部分卤水，再补充一部分凉开水，然后把咸甜味儿再用盐和糖调和一下。 - 第 6 步
6.可以泡制的蔬菜种类很多：白萝卜、青萝卜皮、芹菜、包菜、黄瓜、辣椒、胡萝卜、仔姜等等，随个人喜好。我们家最喜欢泡包菜、黄瓜和豇豆，我是用三个瓶子分开泡这三种菜的。 - 第 7 步
7.提醒大家：豇豆一定选嫩的，不要选种子明显的，那样的泡出来不脆，只剩一层皮；我买回的豇豆，嫩的捡来泡了，长种子的做菜了。黄瓜最好是单泡，因为黄瓜易坏水。黄瓜尽量选择嫩的草黄瓜，中间种子多的更容易坏水；辣椒整只泡制的话，要留蒂儿，否则也容易坏水。包菜最好是泡根部或厚实的叶片的，口感才脆，平常我都是直接手掰的。黄瓜和包菜炮制的时间最短，半天即可。豇豆泡的时间要略微长些，一般三天会彻底变色。 - 第 8 步
8.若是嫌泡好的菜太酸了，可以把泡菜洗洗，加料，炒菜吃，炖汤喝。如果喜欢，可以把泡菜瓶子收在冰箱冷藏室，泡菜的口感更加爽脆。每次捞泡菜的筷子要保证无水无油，所有的容器和蔬菜要保证干净、无水无油。
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