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抹茶奶黄酥
菜品特色
虽然已经立秋，但正午时天气依旧闷热，知了没早没晚的叫个不停，离秋高气爽的日子还要有段时间，所以清爽的点心依旧是我追求的方向，还有很多想做的点心，实在不想再错过。菜品禁忌
所需食材
中粉70克；抹茶粉3克；木糖醇15克；酥油20克；清水35ml；（油皮材料）；低粉65克；酥油32克；（油酥材料）所需调料
全蛋液80克；澄面40克；吉士粉16克；牛奶120ml；木糖醇60克；黄油40克；（奶黄馅材料）；抹茶奶黄酥的做法
- 第 1 步
1.黄油室温软化，加入糖搅打均匀。分次加入蛋液搅打均匀。所有粉类混合筛入拌匀。加入牛奶混合均匀。放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。 - 第 2 步
2.小贴士：1、因为液体量比较多，会出现水油分离的现象，不必在意，蒸过之后就好了。2、蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用。
- 第 3 步
3.油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。油皮和油酥分成6等分，分别滚圆。将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
- 第 4 步
4.依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。从中间对半切开。切口面超上，压扁，并擀开成圆形。翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。 - 第 5 步
5.小帖士：1、配方中的酥油可用猪油、黄油代替。2、油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。3、擀卷的长度越长，层次越多。4、油酥皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。5、烘烤时间依个人烤箱而定。 - 第 6 步
6.虽然已经立秋，但正午时天气依旧闷热，知了没早没晚的叫个不停，离秋高气爽的日子还要有段时间，所以清爽的点心依旧是我追求的方向，还有很多想做的点心，实在不想再错过。 - 第 7 步
7.今天这款酥点，外皮清新，口感酥香，内馅香甜可口。整体用木糖醇代替普通砂糖制作，我父亲本身有糖尿病，不知道是不是所有的糖尿病患者的通病，对甜的食物有种特别的渴望，嘴上说咸的也成，可相比较之下还是甜点吃着更可口，市售木糖醇的点心老实讲实在不能让我放心，所以为了我爹我总是换个花样做木糖醇的点心给他，偶尔吃几块，既能满足他挑剔的嘴，也不会影响健康。 - 第 8 步
8.顺便说下，木糖醇不适用于所有的甜点，所以市面上有些说含木糖醇的点心可信度真的是不高，特别是对于蛋糕，如果以后有机会我会多做介绍，多做些木糖醇的点心放上来。
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