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醋椒丸子汤
菜品特色
简单的、有汤有菜的、滋味儿足又不油腻的，还得有营养能提供能量的……于是想起了鲁菜中的这道汤菜——醋椒丸子。菜品禁忌
所需食材
猪瘦肉200g；香菜适量所需调料
大葱1棵；生姜1小块儿；盐1/2小勺；淀粉适量；鸡蛋清1个；鸡汤（或水）500ml；香油适量；黑胡椒粉1小勺；陈醋适量；料酒少许；醋椒丸子汤的做法
- 第 1 步
1.香菜切长段儿；葱白切成丝；葱叶切成末，生姜切成末；猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；顺同一方向搅拌上劲；
- 第 2 步
2.鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中；转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。 - 第 3 步
3.将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；加入适量盐调味；
- 第 4 步
4.趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；最后加入适量陈醋，即可上桌。 - 第 5 步
5.小贴士：1、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。 2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错。 3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。 - 第 6 步
6.简单的、有汤有菜的、滋味儿足又不油腻的，还得有营养能提供能量的……于是想起了鲁菜中的这道汤菜——醋椒丸子。 - 第 7 步
7.大师傅们怎么做，咱就不管了，大概光吊高汤就能把人琐碎死。咱还是遵循个家常的做法——一来，它是肉菜，有能量，还能满足“肉食动物们”的胃口；二来，用瘦肉，几乎不用油，清爽不油腻；三来，胡椒粉和醋的调味，酸辣开胃；四来，大葱和香菜增加了清香的口感；五来，简单易做，几乎无油烟，很适合夏日的厨房哦！ - 第 8 步
8.这么一道汤菜，再加上一盘小凉菜，主食就是葱油饼吧。一顿饭又解决了——醋椒丸子。
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