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豆酱蒸巴浪鱼

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:补钙铁锌硒;瘦身餐;益智补脑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

豆酱蒸巴浪鱼是粤菜潮汕菜系里家喻户晓的一道健康美味的家常菜。

菜品禁忌

所需食材

巴浪鱼450克;葱2小段;红椒1个;姜2片

所需调料

普宁豆酱2-3汤匙;花雕酒1汤匙;葡萄籽油1汤匙;糖1茶匙;

豆酱蒸巴浪鱼的做法

巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美;普宁豆酱呈金黄色,内含蛋白质、氨基酸、还原糖,质醇味香,营养丰富。两者一同蒸煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的地方特色风味。
  • 第 1 步1.葱段、红椒、剪刀备好。葱段用清水冲洗一会(葱沾过水会卷曲),将红椒切成圈,葱段穿入红椒圈,红椒圈码入葱段的中间。用剪刀将葱段两头剪成葱花即可。如果觉得葱花不够圈,可以放入清水里泡一会。
  • 第 2 步2.巴浪鱼、普宁豆酱备好。巴浪鱼洗净,沥干水份,将少量豆酱抹在鱼身和鱼肚内腌制5分钟,姜切丝放进鱼肚和鱼面上。锅下水烧开,放入腌制好的巴浪鱼。盖上盖子大火蒸6-8分钟关火。
  • 第 3 步3.余下的豆酱放入糖和淋入油,放入微波炉里高火1分钟。淋在蒸好的巴浪鱼上即可。
  • 第 4 步4.很多家常菜味道都非常惹人,可在外表上却不那么貌美,这时我们只需加一点小装饰,一样可以成为餐桌上的亮点。就象这道菜蒸鱼,加入两个椒圈葱花,不但让蒸鱼更靓丽,使整道菜变得更上档次。椒圈葱花的做法非常简单,哪怕是零厨艺一样能胜任,几分钟内就可以完成
  • 第 5 步5.豆酱蒸巴浪鱼是粤菜潮汕菜系里家喻户晓的一道健康美味的家常菜。
  • 第 6 步6.巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美;普宁豆酱呈金黄色,内含蛋白质、氨基酸、还原糖,质醇味香,营养丰富。两者一同蒸煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的地方特色风味。
  • 第 7 步7.正宗的豆酱蒸巴浪鱼做法是将巴浪鱼洗净抹干水,用粗盐、胡椒粉腌1小时,再用毛巾擦干;把鱼放在竹垫或竹筲箕内,在开水中用慢火浸熟;待鱼完全冷后,取起盛碟上,蘸普宁豆瓣酱吃。
  • 第 8 步8.正宗的豆酱蒸巴浪鱼做法是将巴浪鱼洗净抹干水,用粗盐、胡椒粉腌1小时,再用毛巾擦干;把鱼放在竹垫或竹筲箕内,在开水中用慢火浸熟;待鱼完全冷后,取起盛碟上,蘸普宁豆瓣酱吃。
  • 第 9 步9.我在做法上进行了改良,先用豆酱腌制鱼肉,再清蒸,然后淋上豆酱,这样做出来的豆酱蒸巴浪鱼咸鲜宜人,肉质更为鲜嫩。
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