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咸蛋
菜品特色
端午除了粽子之外咸蛋也是节日的必备品，小时候吃上一个咸鸭蛋那可是过年了，祖母腌的鸭蛋非常的棒，可惜母亲每次腌都有点腐败的味道，原因是房间温度过高。这就是传统腌制方法存在的一些弊端。菜品禁忌
所需食材
新鲜鸭蛋1000克所需调料
高度白酒500克；食盐500克；咸蛋的做法
- 第 1 步
1.新鲜的咸鸭蛋，泡在清水里用刷子刷干净然后让其自然晾干备用。 - 第 2 步
2.将晾干的鸭蛋浸泡在高度白酒中1分钟，然后将鸭蛋在食盐中滚匀。然后选一个合适的塑料袋将滚好盐的鸭蛋放入，如此反复就可以了，最后在塑料袋中再加入食盐，然后封口放在通风阴凉处25天即可。 - 第 3 步
3.腌制好的咸鸭蛋，无需去除盐分直接放入锅中煮熟即可。 - 第 4 步
4.端午除了粽子之外咸蛋也是节日的必备品，小时候吃上一个咸鸭蛋那可是过年了，祖母腌的鸭蛋非常的棒，可惜母亲每次腌都有点腐败的味道，原因是房间温度过高。这就是传统腌制方法存在的一些弊端。 - 第 5 步
5.成功腌制咸鸭蛋的要点： 1.咸鸭蛋买回来一定要洗干净，并让表面充分晾干。2.咸鸭蛋在高度白酒中浸泡1-2分钟，这点很重要，小熊首次腌制的时候，同一批鸭蛋出油率参差不齐，浸泡就是其中一个原因。3.最后封口之前，一定要再往袋子中加入一些盐。也可以用装光盘的小口袋，一个一个的装起来，这样出油率超级高。4.鸭蛋一般腌制时间建议25-30天，大家也可以用鸡蛋来做20天即可，对比鸭蛋鸡蛋更嫩，味道同样的好。
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