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脆皮榴莲冰淇淋
菜品特色
将脆皮弄岁，洒在冰激凌上，搅拌着一起吃，又是一番风味。菜品禁忌
所需食材
榴莲冰淇淋：榴莲肉500克；炼乳60克；淡奶油350克所需调料
脆皮：蛋白110克；细砂糖40克；盐1克；低筋面粉100克；融化黄油60克；脆皮榴莲冰淇淋的做法
- 第 1 步
1.榴莲肉放入塑料袋中，去籽后压成泥状。将榴莲肉泥放入容器中，加入炼乳。用料理机搅拌。搅拌成泥状。 - 第 2 步
2.容器中倒入淡奶油。用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发（浓稠且不易流动的程度），放入冰箱冷藏20分钟定型。取1/3份量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中，搅拌均匀。将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3份量打发好的淡奶油中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。 - 第 3 步
3.需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻。需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干，放入冰箱冷藏。 - 第 4 步
4.将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后，先旋转搅拌棒。把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中，从冰淇淋机进料口处挤入。旋转搅拌约30分钟，至冰淇淋呈浓稠且厚实状。取出冰淇淋机内桶，盖上锡纸，放入-18度冰箱冷冻室中，冷冻成形即可。 - 第 5 步
5.容器中放入蛋白、细砂糖和盐，用手动搅拌器搅拌均匀。筛人低筋面粉，用手动搅拌器搅拌至九分匀。加入隔水融化后的黄油，用手动搅拌器搅拌均匀。搅拌好的均匀光滑的面糊。 - 第 6 步
6.先将模具用中火两面各烤一分钟，改中小火，舀入约35克的面糊放入模具中间，盖上手柄扣，用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。烤至两面呈金黄色，用筷子夹起，冷却后即可食用。 - 第 7 步
7.将脆皮弄岁，洒在冰激凌上，搅拌着一起吃，又是一番风味。
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