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土家酱香饼
菜品特色
如果你和我一样，也爱这种街头流行小吃；你也忌惮街头小吃的安全性；你也想要自己动手，在家制作这款小吃。那么，你一定要看下去。！菜品禁忌
所需食材
面粉；猪肉馅；葱段；姜片；八角；花椒所需调料
郫县豆瓣酱；蒜蓉辣酱；豆瓣酱；甜面酱；白糖；芝麻；番茄酱；鸡精；土家酱香饼的做法
- 第 1 步
1.香肉酱一：猪肉馅120克，郫县豆瓣酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克（黑白各15克），白糖20克，鸡精适量 - 第 2 步
2.香肉酱二：猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，白糖15克，芝麻30（黑白各15克）鸡精适量 - 第 3 步
3.锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。 - 第 4 步
4.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。倒入四种酱料。煸炒出红油。放入白糖。放入黑白芝麻。加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火。稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。将肉酱倒出，晾凉即可使用。 - 第 5 步
5.取花椒油100克，慢慢加入70克面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。这个量，我做完6个饼，还剩了一小部分，可以冷藏保存，做葱油饼用掉。蘸馒头，卷饼，均可。 - 第 6 步
6.温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上油酥。自底部开始卷起。自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。 - 第 7 步
7.将六个全部做完，放一边饧。取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。撒上小葱碎。撒上熟芝麻。饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。 - 第 8 步
8.小贴士：1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！ - 第 9 步
9.土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。 - 第 10 步
10.如果你和我一样，也爱这种街头流行小吃；你也忌惮街头小吃的安全性；你也想要自己动手，在家制作这款小吃。那么，你一定要看下去！
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