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木瓜炖雪蛤
菜品特色
高档的滋补佳肴，家庭烹饪细水长流的进食方式更有益于身体需求，也是健康又实惠的方式。菜品禁忌
所需食材
雪蛤膏8g（泡发）；木瓜半只所需调料
冰糖适量；木瓜炖雪蛤的做法
- 第 1 步
1.刚开始在家炖雪蛤的时候，最困惑我的问题就是如何去除蛤腥味。雪蛤膏的包装说明以及很多菜谱书上的指导，都是简单的涨发再炖煮，但实际上光这样的做法，成品的蛤腥味是很重的。后来跟老“广”学，多添加了些步骤，事实证明，确实可以有效去除蛤腥味—— - 第 2 步
2.浸泡涨发：将雪蛤干品（雪蛤膏）用温水涨发，大约发大30倍左右（12小时左右），如下图所示；拣除杂质：涨发好的雪蛤，拣除黑膜污物等杂质，挑出白净松软的球状蛤士蟆，洗净后备用；锅内坐水煮开，放入生姜片稍滚，将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右，捞出过道凉水，继续用清水浸泡；生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用； - 第 3 步
3.将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后，放入耐热玻璃容器中，倒入姜糖水；将木瓜去除中心的籽瓤，用果肉勺挖取红色果肉，放入雪蛤碗中；放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可。 - 第 4 步
4.木瓜炖雪蛤，两步做到位，有效去除蛤腥味！ 一步：涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物（就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜）腥气十足，将这些杂质剔除干净，挑出白净松软的球状蛤士蟆，是有效去除蛤腥味的关键步骤； 二步：姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟，可以有效去腥；此外，用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤， 也可以给这道炖品去腥提鲜。 - 第 5 步
5.注：雪蛤进补不适用于儿童。 - 第 6 步
6.雪蛤，也称雪蛤膏，或蛤士膜油，是生长在东北森林中的林蛙，取其雌蛙卵巢与输卵管外附的脂肪，晒干后而得的干品，中国民间自古视其为珍贵补品。林蛙，是一种珍贵蛙种，因其冬天会在雪地下冬眠100多天，故得名“雪蛤”，林蛙有着极其顽强的生命力，有着自然界“生命力之冠”的美称。 - 第 7 步
7.雪蛤的主要有效成分为蛙醇，具有“补肾益精、润肺养阴”的功效。李时珍的《本草纲目》中记载：林蛙油具有“解虚劳发热，利水消肿、补虚损。尤益产妇。” 从食疗的功效上来说，进食雪蛤对肾虚气弱、精力耗损、记忆力减退、妇产出血、产后出血、产后缺乳及神经衰弱等症都有好处，此外，还具有降血脂、抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能等作用。 - 第 8 步
8.上酒楼吃木瓜炖雪蛤，价格昂贵！朋友家人一人一小盅，一圈下来，餐价就冲到四位数了，不如把银子省下来自家做吧，还是那个老观点：高档的滋补佳肴，家庭烹饪细水长流的进食方式更有益于身体需求，也是健康又实惠的方式。
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