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芸豆糕

分类:家庭餐 老人餐 孕期餐 月子餐 功效:清热去火;瘦身餐;滋阴润燥 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

那种吃在嘴里细腻爽滑、软而不腻的感觉真的只有“绵密”这个词才能形容的来。芸豆糕的主材料是白芸豆,还可以辅以红豆、山楂、葡萄干等做陷,都是对身体大有裨益的食材,只要在制作过程中控制糖的用量,可以说是一款非常不错的点心。

菜品禁忌

所需食材

芸豆240g;红小豆160g

所需调料

冰糖适量;水;

芸豆糕的做法

  • 第 1 步1.炒制芸豆泥:1.白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜(白芸豆相对比较难泡发,最好泡的时间长一些,我泡了12+小时)。2.将泡好的白芸豆去皮。3.将去皮后的白芸豆重新冲洗一下,去掉残留的皮渣。4.去皮的白芸豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮1小时左右(赶上午饭时间,我关火后又焖了半小时)。
  • 第 2 步2.将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量(过滤后的豆水不要浪费,很好喝的饮料哦)。将过滤后的白芸豆放入料理机中。
  • 第 3 步3.用料理机将白芸豆打成白芸豆糊。起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将白芸豆糊的水分炒到差不多干。(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。)炒好的白芸豆泥放入容器备用。
  • 第 4 步4.炒制红豆沙:1.红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜。2.泡好的红豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮40分钟左右。3.煮至红豆变软后,放入适量的冰糖,小火煮至冰糖溶化即可关火。4.将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量(过滤后的红豆水不要浪费,很好喝的饮料哦)。
  • 第 5 步5.5.将过滤后的红豆放入料理机中。6.用料理机将红豆打成红豆沙。7.起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的红豆沙大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将红豆沙的水分炒到差不多干。(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。)8.炒好的红豆沙放入容器备用。
  • 第 6 步6.我用的是8头63克的月饼模具,用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙,芸豆泥拍成饼做皮,红豆沙团成团做馅。小心的将红豆沙包起来,团成球。
  • 第 7 步7.放入提前刷了油的月饼模具里,按平。脱模,芸豆糕做好了。
  • 第 8 步8.小贴士:1.白芸豆相对于红豆要难泡发和难煮一些,所以泡发和煮的时间都要比红豆长一点。2.炒制豆沙和豆泥时不要炒太干,因为在变凉的过程中,还会蒸发很多水份。如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。3.第一次用月饼模具,个人觉得将芸豆糕按平还挺有难度的,用手按一是很难保证水平,二是力度不均导致脱模后花纹深浅不一。后来自作聪明用另外一个画片帮助按平,然后去掉画片,重新将芸豆糕底部整理平整后再脱模,问题解决了。
  • 第 9 步9.那种吃在嘴里细腻爽滑、软而不腻的感觉真的只有“绵密”这个词才能形容的来。芸豆糕的主材料是白芸豆,还可以辅以红豆、山楂、葡萄干等做陷,都是对身体大有裨益的食材,只要在制作过程中控制糖的用量,可以说是一款非常不错的点心。
  • 第 10 步10.吃起来细细滑滑、软而不腻,感觉非常适合老年人和小朋友的说。
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