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宋嫂鱼羹
菜品特色
流传八百年的名菜，至今仍然受欢迎，一定是有它的原因的。这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么复杂，有心的人，可以尝试一下，味道真的很赞的说，不亲自尝一口，不知道世间还能有如此极鲜啊！菜品禁忌
所需食材
桂鱼1条；姜10克；金华火腿2片（瘦肉）；水发香菇20克；蛋黄1个所需调料
油30克；盐1勺半；鸡精半小勺；白胡椒粉适量；生粉1小勺；清水适量；料酒10克；清鸡汤500克；绍兴黄酒3克；醋15克；宋嫂鱼羹的做法
- 第 1 步
1.活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；
- 第 2 步
2.金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；
- 第 3 步
3.加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；鸡蛋取黄打入碗中；
- 第 4 步
4.打散后下入锅中；快速搅散后关火。 - 第 5 步
5.小贴士：1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些；2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了；3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；4.桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。 - 第 6 步
6.流传八百年的名菜，至今仍然受欢迎，一定是有它的原因的。这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么复杂，有心的人，可以尝试一下，味道真的很赞的说，不亲自尝一口，不知道世间还能有如此极鲜啊！ - 第 7 步
7.宋嫂鱼羹这道江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800 多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
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