重庆辣子鸡丁
菜品特色
这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。菜品禁忌
所需食材
大鸡腿肉350克；干辣椒10克；花椒5克；葱段5克；姜丝5克；白芝麻10克所需调料
白糖5克；料酒5ml；酱油10ml；白酒3ml；盐4ml；淀粉适量；重庆辣子鸡丁的做法
- 第 1 步
1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉；鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟；腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。 - 第 2 步
2.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉；锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用；锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
- 第 3 步
3.倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒；撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。 - 第 4 步
4.小贴士：1.我这次选的是鸡腿肉容易剔骨，选用整只鸡的肉也是可以的，免去剔骨剁小块。2.干淀粉只是沾薄薄一层（不沾干淀粉直接炸也是可以的）。3.炒制的过程要注意快速翻炒，最后撒上芝麻即可。 - 第 5 步
5.辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。 - 第 6 步
6.这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。
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