槟榔芋烧鸭
菜品特色
福建人在中秋节有吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。菜品禁忌
所需食材
鸭1500克；芋头500克；青蒜100克；姜适量；大蒜（白皮）10克所需调料
猪油（炼制）25克；淀粉(玉米)10克；豆瓣酱35克；花椒2克；味精2克；酱油15克；盐10克；料酒15克；绍酒适量；槟榔芋烧鸭的做法
- 第 1 步
1.将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；芋头切成条，放沸水锅内氽两次。
- 第 2 步
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
- 第 3 步
3.放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；芋头入味时，加入青蒜苗、味精；最后用温淀粉勾薄芡起锅。 - 第 4 步
4.福建人在中秋节有吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。
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