小鸡炖蘑菇
菜品特色
浓郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道，让我想起“我们那嘎山上有榛蘑.......”还有榛蘑、公鸡合作的那道东北名菜“小鸡炖蘑菇”。菜品禁忌
所需食材
嫩公鸡1只（1000克左右）；野生榛蘑100克（可用其他蘑菇代替）；葱段20克；姜5片（约15克）；干红辣椒10克；大料3块所需调料
生抽4大匙（约60ml）；料酒2大匙（约30ml）；盐适量；冰糖5克；水；食用油2大匙（约30ml）；小鸡炖蘑菇的做法
榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。- 第 1 步
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）； - 第 2 步
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用； - 第 3 步
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干； - 第 4 步
4.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味； - 第 5 步
5.加入榛蘑一起炒匀； - 第 6 步
6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开； - 第 7 步
7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 - 第 8 步
8.小贴士：1、榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
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