五蔬拌金针菇
菜品特色
今天就为大家介绍一道爽口的凉拌菜——五蔬拌金针菇。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。菜品禁忌
所需食材
金针菇200克；黄瓜50克；胡萝卜50克；尖椒30克；香菜10克；大蒜2瓣；花椒3～5粒（可不放）；干红辣椒1个所需调料
盐1/2茶匙；鸡精1克；生抽1汤匙；山西老陈醋1汤匙；辣椒油1/2茶匙；食用油少许；五蔬拌金针菇的做法
- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.金针菇去掉老根，清洗干净。将黄瓜、胡萝卜用清水洗净切成丝，黑木耳提前用清水泡发切成丝备用。
- 第 3 步
3.香菜摘去黄叶洗净，切2cm长的寸断。尖椒去蒂去籽洗净切成丝，蒜瓣去皮备用。
- 第 4 步
4.去皮的蒜瓣放入一个小碗里，加入一点盐，用擀面杖捣成蒜泥。
- 第 5 步
5.蒜泥里面加入盐1/2茶匙、鸡精1克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、辣椒油1/2茶匙，调成味汁。 - 第 6 步
6.锅里放入清水大火烧开。放入金针菇焯烫1分钟。放入黑木耳再焯烫一分钟。捞出用冷水冲一下，沥干水分。
- 第 7 步
7.将金针菇、木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和尖椒丝一起放入调菜盆内。取一个小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤气开小火，将勺子放在火上，炸至出香味。（这一步制作时要注意安全，一定要用小火）
- 第 8 步
8.将炸好的油浇在菜上面。倒入调味汁，放入香菜段，用筷子拌匀即可。 - 第 9 步
9.小贴士：1.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。2.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。
- 第 10 步
10.金针菇营养分析：1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
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