农家小炒肉
菜品特色
五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。菜品禁忌
所需食材
五花肉；红青尖椒；干红椒；蒜瓣；小葱所需调料
盐；白砂糖；料酒；高汤；生抽；老抽；生粉；豉汁；农家小炒肉的做法
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.蒜去皮切丁；红青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状；小葱洗净去葱须切末；五花肉切薄片状备用；炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用；
- 第 3 步
3.锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香；将五花肉片下锅与红青一同翻炒均匀；锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、豉汁1大勺翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺；
- 第 4 步
4.生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。 - 第 5 步
5.好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。 - 第 6 步
6.火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，成菜不腻只余香。辣椒也一样，要多炝煸几下，煸到表皮起油泡泡发皱，才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味。 - 第 7 步
7.最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。
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