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冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤
菜品特色
大暑宜食老鸭汤。老鸭是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。菜品禁忌
绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。薏仁力缓，宜多服久服。脾虚湿，大便燥结及孕妇慎所需食材
鸭腿1只；绿豆；薏仁；冬瓜；枸杞所需调料
生姜；食盐；自制花椒水；清水；冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法
夏日最佳进补当属鸭肉，中医认为肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。⠂ ⠠ 冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。⠂ ⠠ 绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。⠂ ⠠ 薏仁是常用的中药．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。⠂ ⠠ 杞子是一味常用的补肝益肾中药，其色鲜红，其味香甜。现代医学研究证实其含有甜菜硷、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。- 第 1 步
1.鸭腿用清水洗净，用刀斩成大小合适的块。锅里放水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入鸭肉块。加入1汤匙自制花椒水。
- 第 2 步
2.大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起。用漏勺将鸭块沥水捞出。用凉水立即冲凉降温。 - 第 3 步
3.电压力锅内胆放入足量的清水，放入冲凉的鸭块。加入1片生姜。薏仁洗净提前用清水泡发，连同泡薏仁的水一起倒入锅中。绿豆洗净放入锅中。
- 第 4 步
4.盖好锅盖，选肉类键保压10分钟，开始煲制。电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，放入切好的冬瓜块。枸杞用清水洗净，放入锅中。 - 第 5 步
5.小贴士：1.鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。2.煲汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸭腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。3.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。4.薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。 - 第 6 步
6.夏天煲汤，我最喜欢的食材是冬瓜，无论是简单的快手汤如冬瓜虾皮汤，还是多花一点时间，精心煲制一锅靓汤——冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤，我都可以喝个痛快。因为冬瓜中含有大量的水分，约占90%以上，夏天人体出汗多水分流失最严重，冬瓜无疑是补水的最佳食材。而且冬瓜中含多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，而且冬瓜的含钾量很高，每百克冬瓜含钾可以达到136毫克。钾是平衡体内细胞渗透压、保护心脏、消肿利尿的重要营养素。此外，冬瓜还有美容养颜、减肥降脂的功效。
- 第 7 步
7.夏天人体出汗多，很多矿物质也会随汗水而丢失，尤其是钾的含量流失最高。饮食上要多吃一些水果和蔬菜来增加矿物质的摄入，因为钾、钠、铬、锌、硒等矿物质在蔬菜水果中含量丰富。另外，也不要忽视补充维生素，因为B族维生素直接参与身体能量生成，所以，需要多食牛奶、绿色蔬菜、红色蔬菜、红色肉类、海植物、菌类类等。
- 第 8 步
8.提到肉类，夏日最佳进补当属鸭肉，中医认为肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
- 第 9 步
9.另外，我还会选择一些豆类如薏仁、绿豆都是夏日祛暑降温的好食材。薏苡仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿的功效，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天人出汗多，水液损失很大，体内电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能消暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
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