松鼠鳜鱼
菜品特色
外焦里嫩，美观大方，酸甜适口，老少咸宜。菜品禁忌
所需食材
鳜鱼(800g)；番茄酱(20g)；白砂糖(20g)；生抽(5g)；白醋(10g)；水淀粉(20g)；盐(5g)所需调料
松鼠鳜鱼的做法
改花刀，一定不要切透鱼皮。- 第 1 步
1.鳜鱼一条，宰杀干净 - 第 2 步
2.去骨：沿大梁骨两侧剖开，尾部不要切断。斜刀剔除鱼腹大刺 - 第 3 步
3.如图所示，给鱼改花刀 - 第 4 步
4.改出来应该是这样子滴 - 第 5 步
5.提起来是这样滴 - 第 6 步
6.均匀撒上干淀粉，保证每个缝隙都撒到了，是这样滴 - 第 7 步
7.油锅加热至6成，将花刀从尾部外翻，提住鱼尾，浇油定型。 - 第 8 步
8.基本定型后，将鱼放入油锅，炸至金黄。 - 第 9 步
9.炸至金黄后，将鱼捞出，控油摆盘 - 第 10 步
10.将鱼头炸至金黄酥脆，摆盘 - 第 11 步
11.调糖醋汁浇于鱼上（水：糖：醋：番茄酱比例约等于1：1:1:1 熬制起泡，勾入水淀粉）即可。 - 第 12 步
12.筵席中，摆在中央，有木有高大上？！
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