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剁椒鱼头
菜品特色
剁椒是之前做的，红椒剁碎，一点的姜蒜切末，加适量的盐和白糖拌匀，装进干净的瓶子，盖好盖子放冰箱冷藏，吃的时候用干净的勺子盛出来就好了。可能有人做剁椒会加些白酒，可是老李不喜欢那个味道，就没有加白酒。做菜其实不要被做法所拘束，根据自己和家人的口味做适量的修改，会得到让人惊喜的收获，正所谓“菜有百味，适口者珍。”菜品禁忌
所需食材
胖头鱼头(半个约1000g)；蒸鱼豉油(4汤匙)；剁椒(3汤匙)；姜(1块)；葱(1段)；食用油(4汤匙)；盐(适量)所需调料
剁椒鱼头的做法
- 第 1 步
1.鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。 - 第 2 步
2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面.。 - 第 3 步
3.再放上一些姜片和葱段。 - 第 4 步
4.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。 - 第 5 步
5.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。 - 第 6 步
6.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。
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