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璜山鸡子皮藤粳
菜品特色
璜山藤粳自古就有。黄灿灿的鸡子皮、绿油油的大蒜叶、白花花的藤粳面是勾起回忆外公的记忆通道。就是这碗陈璜地区农家普通的“小点心”，如今开遍诸暨。但，一碗正宗的璜山藤粳在街上是绝对享受不到的。菜品禁忌
所需食材
手工藤粳(3节一人份)；家鸡蛋(2枚)；手工腌家猪肉(6片)；本地大蒜叶(6张)；猪油(1勺)；温水(1盆)；开水(1大碗)；盐(适量)所需调料
璜山鸡子皮藤粳的做法
- 第 1 步
1.一碗正宗的璜山藤粳必须具备:三节石磨米粉手工切丝的手工藤粳而非白森森、滑叽叽的机器藤粳；一块手工腌制的晒过10天以上的家猪腌猪肉而非超市里买的那种灰色的咸猪肉；两只蛋黄紧实、黄灿灿的家鸡鸡蛋而非蛋清蛋黄稀拉拉的棚鸡鸡蛋；一把绿油油的本地大蒜叶而非白部头的外地大蒜。 - 第 2 步
2.先将藤粳浸泡在温水中。 - 第 3 步
3.煎鸡子皮:鸡蛋打碎，加盐调味。烧油锅，大火，加猪油。这猪白油是整碗的烧制关键，少了这猪油，就没有了鲜味。一定要等油冒青烟再将蛋液倒入，蛋液会象牡丹盛开一样，这样煎成的鸡子皮才会更抛、更香。 - 第 4 步
4.处理材料:腌猪肉切片、鸡蛋皮切丝、大蒜叶斜切寸断。 - 第 5 步
5.锅热后，直接下咸肉稍炒。再加入藤粳一起炒，这步也是关键。这样炒后会少了泡过的清水味。再加开水没过藤粳，必须要加开水哦！ - 第 6 步
6.立即放大蒜叶、鸡子皮、盐调味。因为手工藤粳一等水开就已软化，如果等水开后再加大蒜叶已来不及。 - 第 7 步
7.成品。只有吃过你才知道这碗藤粳有多正宗，它离不开正宗的手工原材料、正宗的严格的烧法，才能成就一碗正宗的璜山藤粳。它更是诸暨人对于家乡味道的深深依恋和刻入骨髓的回忆。
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