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馒头
菜品特色
追忆儿时母亲做的馒头，后悔儿时为何没用心记下，多次尝试，终于找到记忆中的麦香，蓬松筋道以至于不从停口。菜品禁忌
所需食材
有机黑小麦（全粉）；用酵母粉自治老面肥所需调料
馒头的做法
- 第 1 步
1.晚10点用自治老面肥和好面，转天早晨已发酵到2倍到3倍大 - 第 2 步
2.碱面适量，加水至碗中。 - 第 3 步
3.碱水分步适量加入，儿时记忆（揣碱水） - 第 4 步
4.揉制 - 第 5 步
5.碱水量是关键，揣制中以面不粘手为最佳，但又不能闻出较重碱味，将揉好的面防止盆中，盖好，再醒面15分钟。 - 第 6 步
6.将再次醒好的面，揉制成馒头放入蒸锅，再静止20分钟醒面，开始加热（蒸锅中一定要加凉水），出现蒸汽开始计时20分钟，时间到先不要立即揭锅，静止5分钟左右即可。 - 第 7 步
7.成品，找回儿时味道。（馒头黑是因为用的黑麦及其全粉）健康、大自然的味道 - 第 8 步
8.老面肥制作方法：二两面粉、适量酵母加水和面、尽量软一点，放置7个小时左右，发起有3倍大，老肥制成
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