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辣椒炒肉
菜品特色
今晚做了帆少特别钦点的菜式：辣椒炒肉。首先，辣椒要指定的皱皮椒或螺丝椒，为此，我寻了好几家超市和市场。少爷说了，如果买不到，宁愿不吃，他已经在网上看好了，网购种子回来自己种，等结出皱皮椒或螺丝椒再炒。[流汗]上帝保佑，我终于在太古汇买到了，否则不得折腾死我呀。除了合格的皱皮椒，还要切得极薄的半肥瘦的猪肉、瘦肉、豆瓣酱、蒜苗，一样不能少，关键还要油渣呀油渣！为了这道菜，专门去炼了一钵猪油，提取里面的油渣，杨大厨的敬业精神，可见一斑。食至尾声，帆少严重抗议：“妈妈，你好残忍，这么好吃的东西只炒这么少。没吃够的感觉你懂吗？我真的没吃够！”今晚还熬了一锅莲子百合木瓜银耳羹，一如既往的美。我的好心情，随之慢慢荡漾开来……菜品禁忌
所需食材
半肥瘦猪肉（肥瘦六四开）(260克)；瘦肉(100克)；云南皱皮椒（或螺丝椒）(9个)；蒜苗(两根)；大蒜(3瓣)；生姜(1小块)；豆瓣酱(两勺)；酱油(1勺)；白糖(1茶匙)；料酒(1勺)；花生油(3勺)；油渣(1小碗)所需调料
辣椒炒肉的做法
- 第 1 步
1.这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。 - 第 2 步
2.半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的，大家可以省略此步骤。 - 第 3 步
3.皱皮椒去蒂、滚刀切破，半肥瘦的猪肉切成极薄的片，瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。 - 第 4 步
4.锅里烧油，油温八成热时下半肥瘦猪肉，爆炒出油。 - 第 5 步
5.半肥瘦猪肉继续炒到变色，微微卷曲。 - 第 6 步
6.下皱皮椒同炒，继续保持大火。 - 第 7 步
7.下瘦肉、姜蒜、豆瓣酱，持续不停翻炒，炒至瘦肉变色。 - 第 8 步
8.下料酒、酱油、白糖调色调味，再炒一、两分钟。 - 第 9 步
9.终于可以放油渣啦，选择在炒肉后期放入，目的是为了让它在吸收味汁的同时，还带一点原本酥脆的口感。 - 第 10 步
10.撒入蒜苗段，翻炒片刻，起锅装盘。 - 第 11 步
11.其实今天的辣椒炒肉也不少，这是拍照的一小盘，还有另外一大盘在旁边呢。帆少连呼没吃够，那是因为他老爹跟他抢着吃得不亦乐乎。^_^
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