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葡萄干土司
菜品特色
和十年前的面包机比起来，现在的面包机可谓功能繁多，不但一个品牌下有各种不同功能各种不同型号的，即便是一台面包机，也有多达十几种按键。玩熟了玩深了，各种不同按键再组合起来，那就千变万化了。今天我用面包机来做进阶版的葡萄干土司。面包机是柏翠PE8990SUG双管面包机。菜品禁忌
所需食材
水(190克)；橄榄油(38克)；盐(4克)；鸡蛋(60克)；细砂糖(32克)；高筋面粉(360克)；即时酵母(3克)所需调料
葡萄干土司的做法
- 第 1 步
1.葡萄干加适量白兰地或者朗姆酒，浸泡一夜。先将水、鸡蛋、糖、盐放在面包桶底部，然后铺上高筋面粉。在高筋面粉上面划出一条凹槽，放入酵母。
- 第 2 步
2.启动“10和面III”程序，20分钟后强制停止，加入黄油，重新启动“10和面III”程序再揉20分钟。 - 第 3 步
3.检查面团，直到可以拉出手套膜为止，否则的话继续和面程序。 - 第 4 步
4.和面完成后，取出面团，拿掉搅拌片，将面团重新收圆，放入面包桶中。 - 第 5 步
5.启动“14低温发酵/米酒”模式，1小时左右后，检查面团，手指沾面粉戳面团，不塌陷不会弹，表示第一次发酵完成。 - 第 6 步
6.取出面团，分割成两个相等重量的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后用擀面杖擀成长条形，然后翻面。 - 第 7 步
7.葡萄干沥干水分，铺在面团上，然后卷起来，放入面包桶中。 - 第 8 步
8.启动“13酸奶”模式，从观察窗观察面团，发到七分满时，停止。 - 第 9 步
9.启动“18烘烤”模式，烘烤40分钟，可以根据情况提前结束程序。出炉前20分钟，打开盖子，在面包表面刷上蛋液。 - 第 10 步
10.面包出炉
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