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蛋肠
菜品特色
跟妈妈学来的，鸡蛋肉末组合有好多种方式，跑蛋是热炒，蛋饺是汤料，而蛋肠的造型适合装盘直接吃。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(5个)；猪肉馅(500g)；各种调味料(适当)；小葱(少许)所需调料
蛋肠的做法
- 第 1 步
1.摊蛋皮，厚度要适中，太厚卷的时候容易裂，太薄容易破，根据平底锅不同的大小和想做的个数调整鸡蛋的数量。 - 第 2 步
2.肉馅儿根据自己的喜好调味 - 第 3 步
3.摊好的蛋皮放凉一些就可以铺上肉馅儿，肉馅儿的量也要适中，太少的话不饱满，太多的话也不好卷。肉不能完全铺满，留出周围一圈的空间，卷到中间时将左右两头收进去再卷完。 - 第 4 步
4.一张卷一条，肉量均匀蒸的时间也一致，太多就不好控制时间了，开口朝下压住排列 - 第 5 步
5.水开后中火隔水蒸20分钟，蛋皮贴在肉上了 - 第 6 步
6.蒸熟以后冷却一下切片装盘吃，想囤起来的话整条冷藏，如果长时间保存建议冷冻，吃的时候拿出来重新蒸透，但相对现吃的冷冻过的肉质会粗糙。图片是斜刀切片效果。
- 第 7 步
7.肉馅儿的肥瘦可按照喜好调整，瘦一些可以二八，肥一些可以四六，一般三七适中，喜欢姜葱味道的可以调馅儿时加入姜葱汁或者碎末，不喜欢的可以不加，还可以加几滴料酒去腥提香。图片为正刀切圆的效果。
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